经济价值
除了直接食用，还有很多以甜菜为原材料制成的商品。因其无论叶还是根都富含多种人体需要的元素，如纤维素、糖、氨基酸等，因此甜菜有着非常高的食用价值。另外，以它们为原料，还可以衍生出果胶、糖等商品，不仅营养价值丰富，还可以长久保存，提炼它们的过程也并不复杂，是一种绿色又高效的生产原料。
营养价值
甜菜的营养成分异常丰富，几乎涵盖了我们所有的能量摄入的需求，它可以提供肥油脂状态的能量，不论是身体虚弱时，还是健身减肥过程中，它都是重要的食物能量来源。这也是它能作为健身餐材料的主要原因。
医疗价值
甜菜的医疗价值也是十分巨大的。
1.增强免疫力：它对于舒缓头部疼痛、增强免疫力、预防感冒等方面也十分有益，即使是感冒、头痛等症状已经出现的情况下，患者都能很好的下咽，是一种温和的食补材料。
2.平稳血压：有科学实验表明：每天吃甜菜还能有助于平稳血压，有着降压的奇效。
3.抗癌。甜菜还能防止降低的发生几率。
4.降血脂。
5.刺激生长发育。这个一般用在养殖方面，比如可以促进鸡生蛋。
保健作用
1.促进消化：因其叶子中富含优质的纤维素，因此在促进消化、提升消化能力方面有显著功效。
2.保护肝脏、胃等器官。