一、是什么菜
风滚草可以作为野菜食用，除了可以凉拌食用，还可以用来炒菜和煲汤。风滚草又叫俄罗斯刺沙蓬，是一年生草本植物，植株高度一般10-100cm之间。因为当干旱来临的时候，它将根从土里收起来，团成一团随风四处滚动，因此得名。它又被戏称为“流浪汉”，是戈壁的一种常见的植物。在戈壁的公路两旁，起风的时候经常可以看见它们在随风滚动。其生命力极强，无论什么都不会让它们枯死，它们能够找到适合自己生长的环境然后发出新枝，冒出新芽，开出玫红色至淡紫色的花。
二、生长习性
风滚草主多生长在沙漠、戈壁、路旁、河岸的沙滩等地。主要分布于欧亚大陆，入侵中美洲、南美洲、非洲等地。其生命力顽强、环境适应能力极强，难以根除。风滚草可以在每次弹跳和滚动时散播种子。然后在干旱的时候，可以将根部从土里收起来，随风滚动。
三、能吃吗
风滚草是可以食用的。它属苋科类的植物，其嫩茎叶都是可以食用的且有一定的营养价值。此外，它的种子还含有胆碱，粘液质，维生素B1，脂肪油等，可入药，对人并有降低血清胆固醇的作用。