一、南方芥菜和北方芥菜的不同之处
叫法不同：南方芥菜叫做大菜、芽菜、大头菜等，北方芥菜叫做芥菜或野菜。
做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部。
二、芥菜的基本介绍
科属分类：芥菜是十字花科，芸苔属的一年生草本植物。
形态特征：芥菜株高约30-150厘米，茎部直立，幼茎和叶片上具有刺毛。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生，花朵为黄色，直径约7-10毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，花瓣呈倒卵形，长8-10毫米。长角果呈线形，长约3-5.5厘米。种子呈球形，直径约1毫米，颜色为紫褐色。
生长习性：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，适宜生长的温度为15-22℃。芥菜的根系发达，喜肥，对氮、磷、钾肥需求量较大。芥菜对土壤条件要求不严格，以土壤肥沃、土层深厚、排水便利、光照充足的中性壤土为宜。
繁殖方法：芥菜主要通过播种来繁殖，播种适期为10-11月，挑选好优质的种子，均匀播撒到土壤表面。