一、成熟时间
沙棘的品种很多，不同品种的成熟时间是不一样的。从俄罗斯或内蒙古引起的品种，比如丘依斯克、阿尔泰等，这些成熟的时间比较早，在8月初就可以见到。而优胜沙棘和橙色沙棘则要等到8月下旬才会成熟。
二、成熟了什么样
沙棘的果实为球形，直径在4-6毫米左右，成熟的颜色为橙黄色或橘红色，果梗的长度只有1-2.5毫米。果实中含有种子，种子很小，形状为椭圆形，有的比较扁，长度在3-4.2毫米左右。种子颜色为黑色，表面有光泽。
三、如何采摘
采摘沙棘，一般要等到上冻之后。在树下面铺上塑料布，用木棍敲打树枝，由于果实已经冻透，所以很容易就能落下来。当然，也可以用专门的采摘期进行采摘，采摘后要去掉枝叶，并将其装到袋子里。
四、保存方法
沙棘本身富含水和糖分，因此如果不注意保存的话，很容易滋生细菌导致其腐烂。如果采摘的时间比较早，需要先把它放到温暖的环境中，让它逐渐成熟。成熟后就要放到低温处保存，同时还要注意通风，而且要避免有害气体的进入。一般在温度在1-5℃左右，空气湿度要保持在90%以上。冬季可以堆积起来洒点水，通过封冻的形式进行保存。