一、毛薯和山药的不同
块茎形状不同：毛薯的块茎变异较大，可能会呈长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形等形状，或者是块茎上具有分枝。山药的块茎形状较为规整，块茎多为长圆柱形，垂直生长，长度可达1米多，断面干时呈白色。
生长环境不同：毛薯以野生为主，主要是生长在山坡、山谷林下，灌丛中，杂草中。山药主要是人工养殖为主，适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中。
口感不同：毛薯蒸熟后口感比较软糯。山药在蒸熟后口感要比毛薯脆一点。
二、薯蓣科薯蓣属植物有哪些
毛薯和山药都是属于薯蓣科薯蓣属的植物，除此之外，还有以下几种。
盾叶薯蓣：盾叶薯蓣是缠绕草质藤本，根状茎横生，近圆柱形，新鲜时外皮为棕褐色。单叶互生，叶片呈厚纸质，形状呈三角状卵形、心形或箭形，通常有3浅裂至3深裂。
穿山龙：穿山龙还叫做穿龙薯蓣、九龙川、串地龙、地龙骨、鸡骨头等，根茎横生，圆柱形，木质，多分枝。叶片表面为黄绿色，有光泽，叶面无毛或有稀疏的白色细柔毛。花单性，雌雄异株。
白薯茛：白薯茛块茎大小不一，形状为卵形或长卵圆形，外表为褐色，散生着细长的须根。