1、颜色
蔬菜的表面是绿色就是寒性的蔬菜，如果蔬菜的表皮是红色的，那么就是热性蔬菜。寒性蔬菜一般是绿色植物，它接近地面吸收了地面上的湿气，所以偏寒性。热性的蔬菜虽然也比较接近地面，但是可以吸收较多的阳光，所以是偏热性的。
2、味道
味道偏苦偏酸是寒性蔬菜，味道偏甜，偏辛是热性蔬菜。味道比较苦，比较酸的蔬菜，性寒，比如说木瓜、苦瓜等，这些蔬菜由于接受的阳光较少，所以合成的糖分很少。而接受阳光照射时间比较长的蔬菜是热性蔬菜，比如石榴和柿子等。
3、习性
在水里生长的蔬菜是寒性蔬菜，在陆地上生长的蔬菜是热性蔬菜。在海里生长的海带和紫菜等均是寒性蔬菜而生长在陆地上的蔬菜，例如土豆，姜等他们经常在地下土壤中由于吸收的水分比较少，所以是热性蔬菜。
4、季节
冬天和夏天的食物是寒性蔬菜，而春天和秋天的食物是热性蔬菜。因为冬天生长的植物，受到的寒气比较重，所以是寒性蔬菜，而在夏天生长的蔬菜，由于接受了夏天比较充足的雨水，所以也是寒性蔬菜。而在干燥的春季和秋季生长的蔬菜则为热性蔬菜。